große Ausführung, Höhe mit Aufstellring ca. 23 cm , Breite ca. 14 cm für ungefähr einen 1/2 bis 3/4 Liter Kaffee. Aus Ton, glasiert, komplett mit Aufstellring und Verschluß
Jabana (amharisch: Djäbäna; arabisch: Dschabana; Alternativschreibungen Dschabana, Jebena oder Djebenna) ist eine traditionelle, nordostafrikanische Kaffeekanne.
Die Jabana ist vom Aussehen her ein bauchiges Gefäß mit einer angeschrägten Stellfläche. Dies führt dazu, dass der Kaffee nicht überkochen kann, da, ähnlich wie bei einem Milchtopf, den man schräg hält, die heißen Blasen sofort wieder zu Boden sinken.
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Die Jabana wird als tönerne Kanne sowohl in Äthiopien, Eritrea als auch in Sudan verwendet. Die Djabana gibt es in verschiedenen Formen und Ausführungen. Die hier angebotene Djabana wird in Äthiopien benutzt. Die Djabana, die in Eritrea oder im Sudan benutzt wird, ist eher die Form einer Kugel (siehe Djabana II). Im Sudan ist sie auch ein nationales Symbol, das man auf vielen Darstellungen wieder findet. In Khartoum gibt es sogar ein vier Meter großes Denkmal für die Jabana.
Der Kaffee in der Djabana wird wie folgt (vereinfacht dargestellt) hergestellt (siehe auch die Videos in unserem Blog):
Sie benötigen für die Kaffeeherstellung
- grüne Kaffeebohnen
- einen Camping-Gaskocher (traditionell Holzkohleofen)
- eine Djabana
- eine Kaffeeröstpfanne
- eine Kaffeemühle
- verschiedene leere Behältnisse
- Mocca- oder Kaffeetassen
Grundlage für den sehr starken aber aussergewöhnlich aromatischen und gut bekömmlichen Kaffee sind grüne Kaffeebohne der Kaffeesorte Arabica. Ursprünglich aus Äthiopien stammend, wird diese Kaffeesorte heute in zahlreichen tropischen und subtropischen Ländern (vor allem in Brasilien) in vielen Sorten angebaut. Eine Handvoll dieser Kaffeebohnen in die Kaffeeröstpfanne geben und über der offenen Flamme des Camping-Gaskochers unter rührenden Bewegungen dunkelbraun rösten (Bitte gut lüften, da eine starke Rauchentwicklung entsteht). Traditionell wird der Kaffee über dem offenen Feuer bzw. Holzkohle geröstet.
Die gerösteten Kaffeebohnen mit der Kaffeemühle fein mahlen und das Kaffeepulver dann durch die obere Kannenöffnung in die Djabana einfüllen. Da diese Öffnung sehr schmal ist, kann man ein trichterförmig geformtes Blatt Papier als Einfüllhilfe zur Hilfe nehmen.
Anschließen die gewünschte Wassermenge hinzufügen und auf der offenen Flamme des Gaskocher aufkochen. Da der Kaffee beim Kochen stark schäumt, ist die Kanne immer etwas schräg zu halten, damit der Schaum nicht sofort aus der Schüttöffnung heraustritt. Dennoch heraustretenden Schaum und überkochende Flüssigkeit mit einem Gefäß auffangen und in die obere Öffnung wieder einfüllen. Auf diese Weise den Kaffee einige Zeit kochen lassen.
Ist der Kaffee fertig gekocht, in die Tassen 1 bis 2 Teelöffel Zucker geben (der Kaffee wird süß, schwarz und stark getrunken) und mit dem Kaffee aufgießen und genießen.
Dieser Vorgang wird in der Regel noch zweimal wiederholt, wobei der Kaffeesatz in der Kaffeekanne verbleibt und nur frisches Wasser aufgeschüttet wird. Dadurch verliert der Kaffee an Stärke, jedoch nicht an Aroma.
Diese traditionelle Zubereitung des Kaffees benötigt Zeit. Eine ausgedehnte Kaffeezeremonie kann einige Stunden dauern und dient nicht nur dem Genuß, sondern vor allem der Kommunikation. Besonders gut schmeckt der Kaffee aus den kleinen arabischen bzw. afrikanischen Kaffeetassen (arabisch: findjaan, tigrinya: sini).
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